Qu'ont en commun ackee, manioc, cycad, litchi, pommes de terre, haricots rouges, carambole et canne à sucre? Cette question peut sembler être le début d’une blague décalée, mais la similitude liée à la santé que partagent ces fruits et légumes n’est pas une question de rire.

Les plantes, comme les animaux, utilisent diverses stratégies pour assurer leur survie, et les toxines naturelles aident certaines plantes à résister aux maladies et aux insectes.

Bien que vous puissiez penser que tout dans la nature est propre à la consommation humaine, chacun des fruits et légumes mentionnés ci-dessus contient de petites quantités de toxines qui peuvent nuire à votre santé si elles sont ingérées à certains moments ou en grande quantité.

Tel que rapporté par CNN,¹ Vous devez garder à l'esprit certaines considérations importantes si l'un de ces "tueurs nés à l'état naturel" figurait sur votre liste d'épicerie.

Ackee: Le fruit national de la Jamaïque doit être cuit avant d'être mangé

En Jamaïque et en Afrique de l’Ouest, où l’ackee fruit est cultivé, les risques toxiques de la plante sont bien compris. Semblable à la carambole, l’acke non mûr et non ouvert contient un poison appelé hypoglycine, qui, selon Medscape,² peut entraîner une toxicité potentiellement mortelle appelée "maladie de vomissement jamaïcaine".

Néanmoins, l'ackee demeure le fruit national de la Jamaïque, prenant même sa place aux côtés du poisson salé dans le cadre du repas national du pays.

Compte tenu de sa saveur douce et de sa texture crémeuse et beurreeuse, l'ackee est généralement traité comme un légume en cuisine, par opposition à un fruit. Il est utilisé dans de nombreux plats salés car il se marie bien avec d'autres légumes, viande et poisson.

Pour assurer l’élimination des toxines potentiellement nocives, l’ackee est le plus souvent bouilli et doit toujours être cuit avant de pouvoir être mangé. Peter Spencer, Ph.D., professeur de neurologie à la faculté de médecine de l'Oregon Health and Science University, explique Peter Spencer, Ph.D.:

"En Jamaïque, il est bien connu que si votre enfant mange un fruit d'acke non encore ouvert ou non mûr, vous feriez mieux de vous préparer à l'emmener à l'hôpital ou à lui donner une cuillère de sucre pour augmenter le taux de glucose."

Une épidémie d'encéphalopathie mortelle épidémique qui a tué 29 enfants d'âge scolaire au Burkina Faso, en Afrique de l'Ouest, était liée à un empoisonnement par un dinde.³ En raison de sa nature potentiellement mortelle, les auteurs d’une étude de 2004⁴ publié dans Food and Chemical Toxicology, validez la suggestion de Spencer d’administrer le sucre rapidement. Ils ont dit:

"[C]Compte tenu de la forte létalité de l’intoxication, de l’absence totale de tout traitement existant et de la sécurité de l’administration de glucose, nous recommandons à ce stade d’utiliser une administration précoce de glucose ou de glucose sur le terrain, en plus d’un programme spécifique de prévention axé sur la population. "

La racine de manioc contient naturellement du cyanure

Selon CNN,⁵ le manioc, également connu sous le nom de yucca, suit de près le maïs et le riz en tant que source de calories la plus importante en Afrique, en Amérique du Sud et dans certaines régions d'Asie. On estime que 600 à 800 millions de personnes dans le monde consomment quotidiennement du manioc.

Le manioc est le plus souvent cuit au four, bouilli ou frit, dégageant une texture gommeuse et féculente. Il peut aussi être moulu en farine.

Le manioc biologique est un ingrédient principal de mes snacks gourmands cacao-manioc, un de mes gâteries occasionnelles préférées. Traité selon des normes rigoureuses en matière de santé et de sécurité, le manioc biologique utilisé dans mes barres de collations ajoute une touche de douceur et d'humidité, ainsi que du calcium.

Quelle que soit sa méthode de préparation, le manioc doit être traité correctement. sinon c'est toxique. "Cela nourrit des millions de personnes à travers le monde", note Spencer. "Mais si vous êtes très pauvre et n'avez pas le temps de le traiter, alors vous attrapez la maladie."⁶

Parmi les deux principaux types de manioc – le sucré et l'amer – l'amer contient la plus forte concentration d'un composé induisant le cyanure appelé glycosides cyanogènes, plus de 50 milligrammes par kilogramme. Le cyanure d'hydrogène est libéré par les glycosides cyanogéniques lors de la mastication lorsqu'il est mélangé avec des enzymes, ce qui entraîne la libération de cyanure d'hydrogène.

Alors que la variété sucrée n'a besoin que d'ébullition pour réduire sa teneur potentielle en cyanure à des niveaux non toxiques, la racine amère contient plus de toxines et nécessite donc à la fois un trempage et une cuisson avant la consommation.

Les signes d'intoxication au cyanure comprennent des convulsions, de la diarrhée, une confusion mentale, des douleurs à l'estomac, des contractions musculaires et des vomissements. Selon les Instituts nationaux de la santé des États-Unis,⁷ Les toxines du manioc peuvent également provoquer une paralysie soudaine et irréversible, communément appelée «konzo».

Konzo affecte le plus souvent les habitants des régions en développement touchées par le conflit armé, la sécheresse ou la famine, qui risquent de manger du manioc sans transformation. Selon les auteurs d'une étude de 2011 publiée dans PLOS – Maladies tropicales négligées:⁸

"L'augmentation de la production de manioc, la diminution de la production d'autres aliments, le réchauffement de la planète, des sécheresses plus fréquentes, des guerres et des déplacements de population ont ouvert la voie à la persistance du konzo …

Des interventions immédiates pour prévenir le konzo dans les zones touchées, telles que… la méthode de mouillage pour détoxifier la farine de manioc dans certaines zones touchées, sont essentielles. "

Le Dr Desire Tshala-Katumbay, scientifique à l'Institut des sciences de la santé au travail de l'Oregon, a déclaré:⁹

"Il y a plus d'attention [being given] au problème et plus de recherches sont en cours. J'espère que, avec le temps, nous disposerons de suffisamment d'expertise pour… réfléchir à des interventions visant à protéger les enfants des lésions cérébrales liées à la malnutrition et à la toxicité du manioc. "

La vidéo ci-dessous, produite par une chaîne de télévision kenyane, met en évidence les effets négatifs de l'ingestion de manioc non transformé.

Les toxines Cycad doivent être éliminées avant de pouvoir manger une partie en toute sécurité

Cycad sago est un amidon extrait des tiges d'anciennes plantes hautement toxiques, très toxiques, qui poussent dans les régions tropicales du monde entier. Le sagou sert à la fois à l'alimentation et aux médicaments, mais, à l'instar du manioc, il nécessite une transformation importante pour être sans danger pour la consommation humaine.

Le sagou peut être roulé en boules, mélangé à de l'eau bouillante pour créer une bouillie semblable à de la colle appelée papeda, transformé en pancakes ou produit commercialement sous la forme de "perles".

Les perles de sagou, d’apparence semblable aux amidons perlés comme la pomme de terre ou Tapioca, peut être bouilli avec du sucre et de l'eau ou du lait pour faire un pudding sucré. "C'est une plante ancienne, mais l'une des plantes les plus toxiques de la planète", a noté Spencer.

"Il est fortement impliqué dans l'induction de la maladie neurodégénérative."^dix Par exemple, la consommation de graines de cycad peut jouer un rôle dans la maladie de Guam, une maladie neurologique semblable à la Alzheimer et La maladie de Parkinson commune à l'île de Guam, où la plante est originaire.

Le processus de désintoxication des cycas varie selon les régions, mais implique généralement le vieillissement, la cuisson, la fermentation et le lavage. Quelle que soit la méthode utilisée, deux neurotoxines connues, le BMAA (B-méthylamino-L-alanine) et la cycasine, doivent être éliminées avant de pouvoir consommer en toute sécurité une partie de la plante de cycadée.

Sago est un glucide presque pur et a très peu de valeur nutritive. Les cycacées Sago se trouvent généralement dans des zones inadaptées à d'autres formes d'agriculture. Parce qu'elles prospèrent dans des conditions de sécheresse, les cycas de sagou sont communément appelés aliments de famine. Une étude de 2014, publiée dans Neurología, a souligné l’importance d’une approche prudente des cycades. Les chercheurs ont noté:¹¹

"Cycads contient des composés neurotoxiques qui peuvent contribuer au développement de maladies neurologiques en cas d'ingestion incorrecte. Nous devons être conscients du fait que si certaines plantes… peuvent combler le déficit alimentaire des populations vulnérables, elles peuvent aussi être toxiques et avoir un impact négatif sur santé."

Les toxines du litchi peuvent provoquer de la fièvre, des convulsions et des convulsions

Malgré son aspect piquant, quand il est apprécié à son apogée, le litchi peut être lisse, juteux et joliment sucré. Malheureusement, ce savoureux fruit exotique, également appelé litchi, peut être toxique et parfois mortel s’il est consommé avant qu’il ne soit mûr. Les enfants malnutris courent un risque particulièrement élevé de maladie grave et de décès par empoisonnement au litchi.

La toxicité du litchi serait à l'origine d'une mystérieuse maladie qui touche la ville de Muzaffarpur, dans le Bihar, en Inde, la plus grande région productrice de litchis du pays, chaque année depuis 1995. Chaque année, vers mai et juin, des centaines d'enfants sont hospitalisés convulsions, fièvres et crises convulsives, attribuées à ce que les habitants appellent "chamki ki bimari" ou "maladie des bronzes".¹²

Un rapport¹³ publié dans le journal médical The Lancet Global Health affirme que la maladie dévastatrice est très probablement causée par le litchi. L’un des auteurs de l’étude, le Dr Padmini Srikantiah, neurologue et investigateur principal à Muzaffarpur, représentant des bureaux du Centre américain pour le contrôle et la prévention des maladies à New Delhi, suggère que les toxines provenant du litchi immature peuvent provoquer une glycémie extrêmement basse.

Une glycémie dangereusement basse ouvre la voie à une encéphalopathie, une maladie qui affecte le fonctionnement ou la structure de votre cerveau. Dans le rapport du Lancet, Srikantiah et son équipe ont partagé les commentaires suivants sur la consommation de litchi et la maladie mystérieuse qui sévit chez les enfants de Muzaffarpur:

"[T]À notre connaissance, il s’agit de la première confirmation complète que cette flambée récurrente d’encéphalopathie aiguë est associée à la toxicité à la fois de l’hypoglycine A et de la MCPG (méthylène cyclopropyl glycine) de [lychee] consommation. Cette maladie est également associée à l'absence d'un repas du soir.

Pour prévenir les maladies et sauver des vies à Muzaffarpur, nous avons recommandé de minimiser [lychee] consommation chez les jeunes enfants, en veillant à ce que les enfants de la région reçoivent un repas du soir pendant la saison des épidémies et en mettant en place une correction rapide de la glycémie chez les enfants soupçonnés d'être malades.

Les pommes de terre peuvent être toxiques lorsqu'elles sont germées ou de couleur verte

Bien que les pommes de terre soient originaires d'Amérique du Sud, elles sont aujourd'hui cultivées dans le monde entier, devenant ainsi la quatrième culture en importance au monde. Malgré plus de 100 variétés, la majorité des pommes de terre vendues et consommées se présentent sous forme de frites ou de croustilles grasses. Les produits transformés à base de pomme de terre contiennent des acides gras trans et très souvent des additifs chimiques et d’autres ingrédients transformés qui contribuent aux maladies chroniques telles que cancer, maladie cardiaque et obésité.

Selon Medline Plus,¹⁴ Bien que la plupart des pommes de terre soient sans danger pour la consommation, vous devez absolument éviter de manger des pommes de terre de couleur verte ou qui ont germé, à moins que vous n'ayez retiré les germes. Cela est dû à la présence probable d'une toxine appelée solanine, qui se développe avec l'exposition à la lumière. Pour cette raison, toujours conserver les pommes de terre dans un endroit frais et sombre, mais jamais dans le réfrigérateur.

Si vous mangez trop de pommes de terre toxiques, vous pourriez avoir des vomissements, des douleurs abdominales et abdominales, des hallucinations et même une paralysie. Les signes de toxicité de la solanine incluent un goût amer ou une sensation de brûlure. Si vous pensez être à risque d’empoisonnement, appelez votre centre antipoison local. Aux États-Unis, le numéro sans frais national de l’Association américaine des centres antipoison est le 1-800-222-1222.

Bien que la consommation de pommes de terre sautées ne mette pas immédiatement la vie en danger, vous êtes également exposé à un produit chimique cancérigène et potentiellement neurotoxique appelé l'acrylamide. L'acrylamide est le sous-produit d'une réaction chimique entre les sucres et l'acide aminé asparagine à des températures supérieures à 120 ° C (250 ° F).

Aliments riches en glucides tels que les frites et les croustilles, qui sont chauffés à des niveaux très élevés pour produire une surface brunie ou carbonisée, sont susceptibles de contenir de grandes quantités d'acrylamide.

Les haricots rouges ne doivent pas être mangés crus

La phytohémagglutinine est une toxine commune dans de nombreuses variétés de haricots, mais ses concentrations sont particulièrement élevées dans les haricots rouges, crus. Heureusement, en faisant cuire des haricots rouges, vous pouvez réduire suffisamment le niveau de toxicité pour pouvoir les consommer en toute sécurité. La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis¹⁵ des états qui consomment aussi peu que quatre ou cinq haricots crus peuvent provoquer des symptômes, qui se développent généralement en une à trois heures.

Le début de la toxicité de la phytohémagglutinine est souvent marqué par des nausées extrêmes, suivies par des vomissements (potentiellement graves) et une diarrhée quelques heures plus tard. Certaines personnes souffrent également de douleurs abdominales. La récupération est généralement rapide – trois ou quatre heures après le début des symptômes.

Si vous utilisez une mijoteuse ou une mijoteuse pour cuire des haricots rouges, veillez à ce que les haricots soient cuits à un réglage suffisamment élevé pour détruire la lectine toxique. La FDA note que plusieurs incidents d'intoxication ont été associés à l'utilisation de ces appareils de cuisine.¹⁶

Bien qu'ils soient un peu moins toxiques, les haricots blancs, également appelés haricots cannellinis, doivent également être cuits à fond avant d'être consommés. Les haricots cannellini contiennent environ le tiers de la toxicité des haricots rouges lorsqu'ils sont consommés crus.

Les toxines de carambole dangereuses pour ceux dont la fonction rénale est compromise

Le fruit de la star, ainsi nommé pour sa forme lors de la coupe, est originaire d'Asie mais est maintenant cultivé dans les climats chauds du monde entier. Il est utilisé comme remède à base de plantes pour traiter divers problèmes de santé tels que la toux, les maux de tête, les infections parasitaires et les vomissements. La carambole possède une peau jaune verdâtre et son goût varie de l'amer au sucré. Le type doux est connu pour avoir une chair plus épaisse.

Bien que généralement sans danger pour la plupart des consommateurs, la carambole contient une neurotoxine que votre corps ne sera pas en mesure de traiter en toute sécurité si vous souffrez d'une maladie rénale, déclare la US National Kidney Foundation.¹⁷ Les symptômes de l’intoxication par la carambole des étoiles incluent le hoquet, la confusion mentale, des convulsions et parfois la mort.

Une étude 2015¹⁸ suggère aux personnes ayant des reins en bonne santé de veiller à ne pas surcharger les fruits des étoiles, étant donné la possibilité de développer des problèmes rénaux dus à une consommation excessive ou prolongée. En tant que tel, je vous recommande de ne manger que de temps en temps des caramboles.

La canne à sucre est dangereuse si elle est moisie à cause d'un champignon commun

Étant donné mes convictions sur les effets négatifs du sucre sur votre corps, ainsi que sur le caractère addictif du sucre, je ne recommanderais jamais de manger de la canne à sucre brute. Une autre raison pour laquelle vous devriez éviter de consommer de la canne à sucre est liée à la présence d'un champignon commun qui se développe lorsque la canne est conservée pendant plusieurs mois.

Le champignon, appelé artbrinium, produit des toxines chez l’adulte et l’enfant qui peuvent provoquer le coma, des convulsions, des vertiges, des maux de tête, des spasmes, des déformations et des vomissements. Les enfants, cependant, sont plus à risque. Spencer a déclaré: "Si un enfant mange ce champignon, il peut provoquer la mort ou une maladie neurologique à vie."¹⁹

La canne à sucre a été classée parmi les 10 meilleurs aliments mycotoxiques, comme indiqué dans le livre "Mold: The War Within" de Kurt et Lee Ann Billings. En termes simples, les mycotoxines sont des poisons fongiques. Les Billings présentent de nombreux traitements naturels pour la toxicité des moisissures, ce qui peut être intéressant si vous êtes sensible aux moisissures.

La sensibilisation est votre première ligne de défense

Le meilleur moyen d'éviter d'ingérer des toxines d'origine végétale est de savoir ce que vous mangez et de connaître les éventuelles toxines contenues dans vos aliments. Cet article traite d'une poignée de fruits et de légumes – il existe clairement d'innombrables autres produits alimentaires qui pourraient vous concerner personnellement. Votre temps et votre santé valent la peine d’être éduqués.

En particulier, vous devriez agir si vous croyez que quelque chose que vous avez mangé une fois, ou mangé régulièrement, peut avoir un effet négatif sur votre corps et votre sentiment de bien-être. C’est une bonne occasion pour moi de vous rappeler qu’il sera impossible d’atteindre une santé optimale si vous ne mangez pas d’aliments qui nourrissent et entretiennent votre corps. Si vous n’avez pas encore eu la chance de consulter mes Plan de nutrition, envisagez de le faire aujourd'hui.