Faire des zestes d’orange confits est une bonne façon de préparer une friandise tout en réduisant le gaspillage. Si vous mangez beaucoup d’oranges ou que vous pressez vous-même votre jus d’orange, vous pouvez utiliser les écorces pour préparer ces friandises populaires. Le zeste d’orange est une bonne source de vitamine C.
Il agit comme aide à la digestion et réduit la nausée et le ballonnement. Il peut aussi potentiellement réduire le taux de cholestérol. Les écorces d’orange confites se préparent en faisant cuire les zestes d’orange dans un sirop de sucre puis en les roulant dans du sucre en poudre avant de les laisser sécher.
C’est un procédé très simple, mais il demande tout de même un temps de séchage donc tâchez de vous y prendre à l’avance. Suivez ce tutoriel pour apprendre à faire de délicieux zestes d’orange confits.
Étapes
- Coupez quatre oranges en quatre.
- Coupez délicatement le zeste des fruits.
- Découpez le zeste en bandes de 5 mm d’épaisseur.
- Mettez les bandes de zeste dans une grande casserole et ajoutez assez d’eau pour les couvrir.
- Faites chauffer la casserole à feu vif jusqu’à ce que l’eau commence à bouillir.
- Le fait de faire porter l’eau à ébullition permet d’attendrir les zestes et de les rendre plus poreux afin qu’ils absorbent plus de sucre.
- Videz l’eau en égouttant les zestes dans une passoire et mettez-les de côté.
- Mettez 600 g de sucre et 250 ml d’eau dans la casserole.
- Portez le mélange à ébullition en le remuant constamment afin que le sucre se dissolve complètement.
- Remettez les écorces d’orange dans la casserole.
- Faites cuire à feu doux.
- Laissez cuire les bandes de zeste à feu doux pendant trente à quarante minutes ou jusqu’à ce que les zestes soient tendres et légèrement transparents.
- Sortez les zestes de la casserole et roulez-les dans du sucre.
- Mettez les zestes couverts de sucre sur une grille en métal.
- Laissez-les sécher au moins quatre heures voire toute une nuit.
- Conservez vos zestes d’orange confits jusqu’à deux semaines dans un récipient hermétique rempli de sucre pour des résultats optimaux.
Conseils
- Vous pouvez tremper vos orangettes maison dans du chocolat au lait, noir ou blanc pour faire des friandises encore plus savoureuses. Faites fondre le chocolat au microonde par coups de trente secondes en le touillant à chaque intervalle jusqu’à ce qu’il soit lisse. Trempez les zestes d’orange dans le chocolat fondu sur environ deux tiers de leur longueur et laissez-les sécher sur du papier sulfurisé.
- Lorsque vous prélevez l’écorce des oranges, vous pouvez décider quelle quantité de peau blanche laisser : cela dépend de vos gouts. Une plus grande quantité de peau blanche pourrait rendre les zestes confits plus amers. Si c’est la première fois que vous faites des zestes d’orange confits, commencez peut-être par laisser beaucoup de peau blanche sur l’écorce. Vous pourrez toujours en enlever plus la prochaine fois si le résultat ne vous plait pas.
- Le miel et les autres édulcorants ne fonctionnent pas bien pour le sirop dans cette recette. Par contre, vous pouvez rouler les zestes cuits dans un édulcorant en poudre pour faire une version réduite en sucre.
- Ce n’est pas nécessaire d’utiliser des oranges bios pour faire ces friandises, mais si vous vous méfiez des pesticides et des engrais chimiques dans votre nourriture, vous préfèrerez peut-être utiliser des fruits bios. Cette recette fonctionne aussi pour les zestes d’autres agrumes comme les citrons, les citrons verts, les clémentines et les mandarines.
Éléments nécessaires pour faire des Faire des zestes d’orange confits
- 4 oranges
- Une grande casserole
- De l’eau froide
- 600 g de sucre en poudre
- 250 ml d’eau
- Du sucre pour rouler les écorces confites
- Une grille en métal
Sources et citations