Le foie gras est la maladie du foie la plus répandue dans le monde, affectant jusqu'à 40% de la population américaine, selon le National Institutes of Health,¹ et continue à augmenter de façon spectaculaire. Cependant, une étude clinique récente indique qu'un composé dans les légumes à feuilles vertes pourrait aider à prévenir cette affection.

La stéatose hépatique non alcoolique, ou NAFLD, évolue souvent vers d'autres maladies graves, telles que la stéatohépatite non alcoolique, ou NASH, caractérisée par une inflammation² fibrose – qui provoque des cicatrices et une raideur dans les poumons³ – et la cirrhose, stade avancé et irréversible de la fibrose du foie.⁴

La stéatose du foie est le terme médical qui désigne la stéatose hépatique et le résultat de l'accumulation de graisse dans votre foie. Cependant, la majorité des membres de la communauté médicale sont franches quand ils conseillent de réduire la quantité de graisse dans votre foie de trois manières simples:

Légumes à feuilles vertes peuvent aider à prévenir la maladie du foie gras

Des chercheurs du Karolinska Institutet en Suède ont publié une étude dans le compte-rendu de l'Académie nationale des sciences (PNAS) qui identifie les légumes à feuilles vertes comme un "nouveau traitement" viable contre la stéatose hépatique due au nitrate inorganique, un composé naturellement présent en vert légumes à feuilles. Selon leur rapport:

"Le nitrate inorganique, présent dans les légumes à feuilles vertes, est converti in vivo en oxyde nitrique (NO) dans le cadre d'un processus impliquant une bactérie hôte symbiotique. Le NO induit ensuite des voies de régulation métaboliques essentielles pour réduire finalement le stress oxydatif et améliorer les fonctions cardiométaboliques."⁵

L'âge avancé et les mauvaises habitudes alimentaires contribuent à obésité et Diabète de type 2, (qui devrait toucher 640 millions de personnes dans le monde d'ici 2040⁶), qui contribuent à leur tour au développement de maladie du foie gras, les notes d'étude. Cependant, de simples interventions diététiques, comme manger plus de légumes verts à feuilles, peuvent aider.

L'étude présentée a montré que le traitement aux nitrites réduisait le degré de stéatose hépatique induite par le métabolisme et par le médicament, mais il convient de noter que les recherches ont été effectuées sur des souris, qui ont néanmoins répondu positivement. Les scientifiques ont conclu que des essais cliniques sur l'homme seraient utiles pour déterminer si le nitrate alimentaire serait utile dans le traitement et la prévention de la stéatose hépatique.

Nitrate inorganique: "Clé pour la santé du foie"

La consommation de légumes verts à feuilles est associée à certains des aspects les plus précieux de la santé, que l’on pourrait qualifier d’absence de maladie. Mais quels aliments sont liés à certains des identifiants de mauvaise santé et de maladie?

Selon Mattias Carlström, professeur associé au département de physiologie et de pharmacologie du Karolinska Institutet, l'un des chercheurs principaux et auteurs de l'étude, il s'agit d'un régime occidental riche en graisses malsaines et beaucoup de sucre, qui résume malheureusement l’approche alimentaire de trop d’Américains.

Cela étant dit, les chercheurs ont été divisés en trois groupes et nourris chaque groupe avec un régime différent. Le groupe témoin a reçu un régime alimentaire normal; le groupe de régime riche en graisses a reçu l'équivalent du régime occidental; et le troisième groupe a été nourri de la même manière, mais avec une supplémentation en nitrate ajoutée

Aucun des scientifiques n'a été surpris lorsque les souris ayant adopté le régime alimentaire occidental ont pris du poids et de la masse grasse, et ont obtenu un résultat positif en ce qui concerne l'augmentation de la glycémie. Simultanément et également sans surprise, les marqueurs du groupe régime enrichi en nitrates étaient significativement plus faibles.

"Lorsque nous avons ajouté des nitrates alimentaires à des souris nourries d'un régime occidental riche en graisses et en sucres, nous avons constaté une proportion significativement plus faible de graisses dans le foie",⁷ Carlström a déclaré à Medical News Today, qui rapporte:

"Les chercheurs ont également constaté que les rongeurs recevant le nitrate avaient une pression artérielle inférieure et une meilleure sensibilité à l'insuline que ceux qui suivaient un régime riche en graisses sans nitrate. Les recherches précédentes, expliquent les chercheurs, ont montré que le nitrate alimentaire stimule le métabolisme cellulaire".⁸

Le stress oxydatif compromet la signalisation de l'oxyde nitrique et a un impact sur la fonction cardiaque

Il est à noter que l’incorporation d’une plus grande quantité de fruits et légumes dans les régimes des souris a été confirmé pour avoir un effet positif sur la fonction cardiovasculaire, selon les auteurs de l'étude. Pour ce qui est des composés qui rendent les légumes-feuilles particulièrement bénéfiques, Carlström explique que la plupart des membres de la communauté médicale n'étaient toujours pas certains, du moins jusqu'à l'étude décrite. Il affirme:

"Nous pensons que ces maladies sont liées par des mécanismes similaires dans lesquels le stress oxydatif entraîne une dégradation de la signalisation de l'oxyde nitrique, ce qui a un impact négatif sur les fonctions cardiométaboliques…

Personne ne s'est encore concentré sur les nitrates, ce qui, selon nous, est la clé. Nous souhaitons maintenant mener des études cliniques pour étudier l’intérêt thérapeutique de la supplémentation en nitrate pour réduire le risque de stéatose du foie. Les résultats pourraient conduire à l'élaboration de nouvelles approches pharmacologiques et nutritionnelles. "⁹

Les chercheurs affirment que des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer quels composés ont conduit à des changements positifs dans la santé des sujets de l'étude recevant des légumes-feuilles, mais confirment que les nitrates sont "essentiels" pour une santé du foie et un métabolisme optimisés. De plus, rien ne dit que les gens ne peuvent pas mener leurs propres recherches en mangeant plus de légumes verts jusqu'à ce que la "science" établisse définitivement le lien.

Cela dit, les légumes avec les plus fortes concentrations de nitrate inorganique incluent "le céleri, les épinards, la laitue et la roquette", à savoir la roquette, selon une étude de 2016 publiée dans Molecular Nutrition & Food Research.^dix Carlström recommande à ceux qui souhaitent bénéficier des effets protecteurs observés dans l’étude de ne pas prendre d’énormes quantités – seulement environ 200 grammes (ou 7 onces) de ces légumes par jour.

Malheureusement, les gens ne choisissent pas toujours les légumes comme piliers de leur régime alimentaire. En fait, la majorité de la population adulte des États-Unis ne respecte pas les recommandations quotidiennes en matière de consommation de légumes. Les personnes en bonne santé 2010¹¹ L’initiative, conçue pour accroître la consommation de légumes et d’autres habitudes saines chez les Américains, a révélé que 27,2% seulement mangeaient au moins trois portions de légumes par jour.

La roquette, l'un des meilleurs aliments pour votre foie

Ce beau vert feuillu est l’un des ingrédients de salade les plus populaires pour une raison: son goût poivré et zesté. Comme l’un des aliments que les scientifiques ont identifié comme étant excellent pour le foie, il est non seulement facilement disponible dans les magasins et peu coûteux pour ce qu’il fait pour vous sur le plan nutritionnel, mais aussi la roquette est également facile à cultiver.

La roquette contient des propriétés nettoyantes pour contrer les effets d'empoisonnement des métaux lourds dans le système, en particulier dans le foie, et en tant que légume crucifère, peut également aider à prévenir le cancer.¹² En outre, selon l'Institut Linus Pauling, il contient 8,2 milligrammes de chlorophylle dans une tasse, ce qui facilite la cicatrisation des plaies et, ce qui est plus important, contribue à prévenir les maladies du foie.¹³

Une étude montre que les composés dans les légumes crucifères comme Roquette peut avoir un effet protecteur contre les cancers du poumon, du sein, colorectal, du poumon et autres.¹⁴ Une autre étude montre que la roquette contient de la quercétine, un flavonoïde alimentaire pouvant augmenter votre endurance et améliorer vos performances sportives.¹⁵

Dommages au foie, cirrhose et maladie du foie sans alcool

La recherche a révélé que la forte augmentation des décès attribués à la cirrhose est due à une consommation excessive d'alcool, notamment: beuveries, chez les jeunes adultes âgés de 20 à 30 ans, avec la plus forte augmentation de la maladie entre 2001 et 2013.¹⁶

Les faits montrent aussi troublants que les statistiques indiquent que, dans tous les comtés des États-Unis, le nombre de décès dus à une maladie du foie liée à l’alcool a presque triplé entre 1999 et 2016.¹⁷ L'augmentation la plus importante a été observée chez les 25 à 34 ans, où la cirrhose alcoolique est devenue endémique.

NPR décrit l'expérience d'Elliot Tapper, un médecin habitué à traiter de nombreux patients différents, mais les symptômes chroniques d'un patient incluaient une peau nettement jaunâtre. Il ne pouvait pas manger et avait des difficultés à respirer, mais le plus étonnant était qu'il n'avait que 30 ans, ce qui est beaucoup plus jeune que la plupart des individus chez qui on a diagnostiqué maladie du foie.

"Le patient souffrait d'une maladie hépatique chronique. Après des années de consommation d'alcool, son foie avait cessé de filtrer son sang. La bilirubine, un composé de déchets jaunâtre, s'accumulait dans son corps et changeait la couleur de sa peau."¹⁸

Mais la consommation excessive d'alcool n'est pas la seule cause de la cirrhose. Elle peut aussi être causée par la NAFLD (qui l’appelle par son nom comme une maladie du foie "non alcoolique"), ainsi que par l’obésité et l’hépatite. L'Institut national du diabète et des maladies digestives et rénales (NIDDK) décrit la cirrhose comme "une infection virale qui provoque une inflammation et des lésions du foie".¹⁹ N'importe lequel de ces facteurs peut également contribuer à l'insuffisance hépatique et au cancer du foie, et les hommes sont cinq fois plus susceptibles de développer une NAFLD que les femmes.²⁰

En d'autres termes, les choix de mode de vie individuels – y compris ce que vous mangez, votre poids et votre consommation d'alcool et / ou de tabac – auront généralement un impact important sur le fait que vous développiez ou non une maladie du foie gras. Vous serez peut-être encouragé à entendre dire que la cirrhose du foie liée à l’alcool peut être inversée si elle est détectée suffisamment tôt. Inutile de dire que vos chances de revenir en arrière dommages au foie sont beaucoup mieux si vous cessez de boire.

De faibles niveaux d'exposition aux produits chimiques peuvent également causer des ravages sur votre fonction hépatique. Des études révèlent que même de petites quantités de produits chimiques contenus dans les aliments, les médicaments, les produits de soin personnel et dans l'environnement peuvent provoquer des lésions hépatiques,²¹ et les dommages sont causés par plusieurs mécanismes, allant même jusqu'à provoquer le cancer.²²

La choline aide à prévenir les maladies du foie gras et explique pourquoi certains nitrates sont nocifs

Naturellement présente dans certains aliments, la choline n’est reconnue ces dernières années qu’en tant que nutriment essentiel. La choline est nécessaire pour produire de l'acétylcholine, un neurotransmetteur important pour la mémoire, l'humeur, le contrôle musculaire et d'autres fonctions du cerveau et du système nerveux, rapporte le National Institute of Health (NIH).²³

Plus loin, la choline est importante pour la fonction du métabolisme, et est particulièrement important pendant le développement fœtal, ainsi que pour la synthèse de l'ADN et le nettoyage de votre foie. Jaunes d'œufs pâturés biologiques sont l'une des meilleures sources de nourriture de la choline, mais la roquette est également une excellente source.

Il est important de savoir quels composés sont bons pour vous et en quelles quantités. Par exemple, les nitrates indiqués dans les légumes-feuilles comme bénéfiques pour le foie sont également bénéfiques pour le cœur.²⁴ Cependant, les nitrates trouvés dans Viandes transformées, comme le bacon, la bologne et les hot-dogs, sont connus pour être cancérigènes, et des dommages peuvent être causés en ne consommant que 1,8 once de ces aliments par jour.²⁵

La différence implique l'oxyde nitrique, ou NO, un gaz soluble qui joue le rôle d'une molécule de signalisation biologique importante qui soutient la fonction endothéliale normale et protège vos mitochondries. Gunter Kuhnle, professeur de sciences de l'alimentation et de la nutrition à l'Université de Reading, au Royaume-Uni, affirme:

"Lorsque vous mangez des nitrates, les bactéries présentes dans votre bouche les convertissent en nitrites. Une fois que les nitrites ont atteint l'acide de l'estomac, ils peuvent se transformer en oxyde nitrique." [NO] ou des composés N-nitrosés.

Les composés N-nitrosés comme les nitrosamines sont cancérogènes. Ce qui rend les viandes transformées si idéales pour former des composés N-nitrosés est qu’ils combinent du nitrite et des protéines de la viande. Et l'hème de la viande semble aider à les convertir en composés N-nitrosés. "²⁶

Une approche alimentaire simple permet d’éviter les maladies du foie. C’est une excellente nouvelle pour les personnes qui pensent que cette maladie est inévitable en raison de sa prédisposition génétique. En fait, l'Atlantique²⁷ a publié en 2011 un article intitulé "Comment les choix de santé et de style de vie peuvent changer votre constitution génétique", avec le résumé: "Prendre des décisions saines n'est peut-être pas infaillible, mais cela pourrait faire la différence entre un problème de santé important et son évitement. "²⁸